薬味たっぷり！刺身用のアジでつくるお手軽なめろう

刺身用のアジでつくるお手軽なめろう

作り方

①アジは粗みじんに切ります。青じそは5枚中3枚をみじん切りに。小ネギは小口切り、みょうがは輪切りにします。しょうが、ニンニクもそれぞれみじん切りにします。

②小ネギを少しだけ残し、切った材料にみそを加えてしょうゆを垂らし、包丁でたたきながら混ぜ合わせます。

③器に残りの青じそを敷き、②を盛り付けます。仕上げに残りの小ネギをパラパラとかけてできあがり。

作り方のポイント

　ご飯のお供にするならアジの食感が残る方がよいかもしれませんが、お酒のお供にするなら細かく切ってペースト状にしてしまいましょう。

その方が薬味と調味料の味が染み込み、お酒に合うようになります。

包丁の背をへらのようにして具材を混ぜ合わせながら切ると、薬味と調味料がよくなじみます。

この料理に合う日本酒は？

土佐鶴は高知県を代表する日本酒。頑固で気骨のある高知県男性を表す「いごっそう」という言葉がありますが、それにふさわしい淡麗辛口が特徴です。

　土佐鶴の蔵元があるのは高知県東部・安田町。すぐ近くを四国山地に源を発する安田川が流れ、良質で豊富な水に恵まれています。一昔前まで放送されていた女優・若村麻由美さんのテレビCMでもおなじみです。

生貯蔵酒・角は土佐鶴の中でも比較的リーズナブルな酒ですが、漁師料理であるなめろうとの相性は抜群。

素朴ですっきりした味わいは、濃厚なみその風味、フレーバな薬味、そして脂の乗ったアジにマッチします。

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